Ingrédients:
1 filet de morue
3 petits topinambours
1 carotte
1 branche de fenouil
1 échalotte
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
2 c. à table de beurre
2 cubes d'aneth congelés (marque 'Toppits', comptoir produits surgelés, section poissons, fruits de mer chez Métro)
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'échalotte jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, ajouter l'ail émincé, cuire quelques minutes puis ajouter le verre de vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter la carotte coupée en juliennes ainsi que la branche de fenouil. Ajouter 1 cube d'aneth surgelé. Placer le filet de morue salé et poivré, sur les légumes et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen 3 ou 4 minutes.
Pendant ce temps, sauter les tompinambours au gras de canard. Réserver.
Dans un petit chaudron, fondre à feu vif le beurre, y ajouter, le zeste d'un demi citron, le jus d'un demi citron, et un cube d'aneth, fouetter vigoureusement avant que le beurre soit complètement fondu.
Placer le filet de morue dans l'assiette et verser le beurre au citron à l'aneth dessus. Servir accompagné des topinambours sautés au gras de canard.
Également très bon avec un filet de saumon.
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