Pain aux olives et au bacon de Laura Calder

Cette recette est de Laura Calder. Il s'agit d'un pain intéressant à servir en appéritif, accompagné d'un petit verre de vin blanc, ou rosé.

• 180 g farine
• 1½ c.a.t. de poudre à pâte
• ½ c.a.t. de poivre moulu
• 120 g beurre fondu + 1 c.a.t. de beurre (pour chemise de moule à pain)
• 3 oeufs légèrement battus
• 100 g olives épépinées, tranchées
• 100 g lardons grillés
• 100 g fromage gruyère râpé ou  125 g de parmesan
• sel au goût
• 1 c.a.t. de Romarin finement haché (optionel)

1.      Préchauffer le four à 350ºF/180ºC.

2.      Chemiser un moule à pain.

3.      Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un grand bold, ajouter le poivre moulu. 

4.      Ajouter les oeufs légèrement battus à la farine.

5.      Ajouter le beurre fondu

6.      Incorporer le reste des ingrédients. 

7.      À la cuillère, verser le mélange`dans le moule à pain, cuire 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent piqué au centre en ressorte sec.

8.      Laissez refroidir légèrement.

9.      Démoulez, tranchez et servir avec un appéro.

Fettucini sauce bolognaise

Réveillon du 1er de l'an

Menu


Bouchées de mousse jambon

Foie gras poèlé, sauce porto aux morilles, pommes de terre parisiennes

Dessert

Feuilleté de framboises, chantilly, caramel et glace à la vanille aux amandes

Vin

Chandon Nappa

Tête fromagée

Peut paraître compliqué, mais enfin facile comme tout.

Ingrédients:

1 rôti d'épaule de porc
4-5 pattes de porc (pas de jarret mais pattes avec les ergots)
1 oignon
sel, poivre, clou, cannelle, muscade, eau
1 gousse d'ail

Dans un grand chaudron, placer le rôti avec les pattes, un oignon, saler et poivre. Couvrir d'eau à hauteur du mélange. Laisser mijoter 3 à 4 heures, jusqu'à ce que l'appareil ait réduit de moitié.

Vérifier l'assaisonnement, et ajouter sel et poivre si nécessaire.  Ajouter les épices, cannelle, clou, muscade au goût. Retirer toute la viande, incluant  les pattes de porc.

Broyer la viande gras de porc au mélangeur, réserver. Disposer des pattes. Ajouter l'appareil de viande au bouillon. Réfrigérer et servir.

Ragout de boulettes

Je ne peux me résoudre à passer une année sans en mijoter un. C'est un peu long à préparer mais c'est tellement bon, surtout avec une belle tranche de pain de ménage ...

Ingrédients:

2-3 jarrets de porc
1 lb de porc haché
1 oignon
3-4 c. à table de farine
sel, poivre

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1 c. à thé de camelle
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à table de beurre

Façonner le porc haché en boulettes un peu plus petites qu'une balle de golf. Saler, poivrer, réserver au réfrigérateur.

Dans une poêle bien chaude faire fondre et blondir le beurre. Saisir rapidement les jarrets de porc. Une fois saisis, déposer les jarrets de porc dans un grand chaudron avec un oignon, Couvrir généreusement d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié et que la viande du jarret de porc se détache facilement de l'os.

Retirer les jarrets du bouillon et les dépecer. Réserver la viande.  Porter le bouillon à ébullition, ajouter graduellement les boulettes de porc haché et laisser mijoter quelques minutes. Retirer les boulettes et les réserver avec la viande des jarrets de porc.

Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les 3 à 4 c. à table de farine jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau blond doré.

Alors que le bouillon est légèrement refroidi, ajouter les épices (clou, cannelle, muscade) ajuster l'assaisonnement (sel, poivre) au besoin.

Pour épaissir le bouillon, déposer la farine grillée dans un bol et y ajouter 2 ou 3 louches de bouillon tiède, touiller jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux.  Ajouter au bouillon. Augmenter l'intensité du feu pour que le mélange mijote doucement. Si le mélange ne vous apparaît pas suffisamment épais, rectifier en utilisant de la fécule de maïs délayée dans de l'eau froide. Ajouter la viande et les boulettes et laisser le mélange mijoter une dizaine de minutes pour permettre aux saveurs de se marier.

Voilà, il ne manque qu'une bonne tranche de pain croûté.

Vol au vent express - entrée

Je n'ai pas toujours envie de passer des heures à cuisiner. Alors je conserve au congélateur un certain nombres d'ingrédients qui me permettent de me préparer, pour une ou deux personnes, de bons petits gueuletons. Voici un exemple de ces ingrédients:

Fines herbes; basilic, aneth, gingembre, corriande en emballages de petits cubes.

Pâte feuilletée et pâte feuilletée de vols au vent.

Suprêmes de poulet, bouillon de poulet, filet de porc, steaks minutes, congelés en portions individuelles.

Pétoncles, crevettes, filets de poisson (morue, saumon, gravlax)

Avec quelques autres légumes tel que légumes racines, carotte, pommes de terre, navet, il est facile de se faire un bon repas.

Aujourd'hui, je me prépare un vol au vent au poulet express. J'aurais très bien pu le faire avec des crevettes, si j'en avais eu au congélateur, mais non, alors aujourd'hui, c'est du poulet.

Ingrédients pour 2 vols au vent: (pourrait servir d'entrée pour deux personnes)

2 à 3 onces de poulet retranchées d'un suprême de poulet encore gelé;
3 ou 4 mini carottes
3 topinambours pelés et tranchés
3 petites (minis) pommes de terre pelées et tranchées
et quelques légumes verts prélevés d'un sac de légumes mélage asiatique
1 pincée de paprika fumé

1 pincée d'herbes de provence

1 c. à thé de cognac ou de brandy

2 vols au vent congelés

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Saisir le poulet coupé en cubes dans le beurre, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence. Le poulet ainsi préparé cuit en quelques minutes. Réserver. Déglacer la poèle avec un peu de vin blanc (ou de l'eau) puis ajouter les mini carottes coupées en rondelles, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Réserver les carottes. Rajouter du beurre pour y faire sauter les autres légumes, pommes de terres tranchées en rondelles fines, topinambours et quelques bouquets de brocoli. Sauter quelques minutes et rajouter les carottes au dernier moment, saler, poivrer. Mettre de côté.

Dans un petit chaudron, faire fondre 1 c.à table de beurre, lorsque le beurre est fondu, y ajouter 1 c.à table de farine. Laisser cuire la farine quelques minutes puis ajouter 1 tasse de lait froid (comme je n'avais pas de lait j'ai utilisé moitié-moitié crème 15% et eau). Ajouter une généreuse pincée de paprika fumé et 1 c. à thé de cognac ou de brandy. Laisser mijoter en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le poulet et les légumes à la béchamel et laisser mijoter doucement pour que les saveurs se marient, goûter pour rectifier l'aisaisonnement si nécessaire. Durant ce temps, enfourner les vols au vent et faire cuire selon le mode d'emploi de l'emballage.

Dès qu'ils sont prêts, sortir du four, laisser reposer quelques minutes, juste assez longtemps pour que vous puissiez les manipuler sans vous bruler.

Retirer le capuchon du vol au vent et verser le mélange de poulet et légumes à l'intérieur, verser le reste du mélange autour du vol au vent puis, replacer le capuchon du vol au vent.

Voilà, ne reste plus qu'à servir.

Suprème de poulet farci de pancetta et fromage bleu, pommes de terre et champignons sauvages

 Ingrédients

1 suprême de poulet
2 tranches de pancetta fort en brunoise
1 échalote française
1 gousse d'ail
2 onces de fromage bleu de votre choix
1 c. à thé de beurre


1 pomme de terre
1-2 onces champignons sauvages
1 c. à thé de beurre
(reste du mélange de pancettta, ail, échalotes)

1 portion de légume vert sauté (courgette)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un poêle anti-adhésive faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, ajouter l'échalote et l'ai émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Tailler le suprême de poulet pour en faire une pochette.  À l'intérieur placer le 3/4 du mélange de pancetta, échalote françaises et ail, y ajouter les 2 onces de fromage bleu réduits en morceaux. Refermer la pochette et ficeler le suprême. Dans une poêle allant au four, saisir le suprême de poulet de tous les côtés, enfourner pour une dizaine de minutes.

Peler et râper la pomme de terre. Réserver. Saler légèrement pour que la pomme de terre rende un peu d'eau. Ajouter le reste du mélange de pancetta. Trancher et ajouter au mélange de pommes de terre les champignons sauvages de saison. Dans une poêle anti-adhésive, déposer 1 c. à thé de beurre, lorsque le beurre est blond, y déposer les pommes de terre additionnées de pancetta et des champignons sauvages et laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner et laisser dorer quelques minutes, placer au four pour terminer la cuisson.

Préparer les légumes verts de votre choix, bouillis, sautés ou cuits vapeur.

Lorsqu'au toucher le suprême de poulet est ferme, il est cuit. Le sortir du four et le laisser reposer quelques minutes, puis trancher. Servir avec les pommes de terre aux champignons sauvages et le légume vert de votre choix.