Filet de porc roulé aux figues, sauce aux cerises

 

 

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignon coupé en dés
• 1/2 tasse de céleri coupé en dés
• 1/2 tasse de dattes séchées coupées en dés
• 1/2 tasse de pistaches hachées
• 2 c. à soupe de romarin frais haché
• 2 cubes de gingembre congelé
• 1 tasse de pain blanc coupé en dés
• 1 tasse de lait
• 1/2 lb de veau haché
• 1/2 lb de porc haché
• 2 filets de porc amincis
• crème 35%
• vin rouge 'merlot' ou autre vin rouge légèrement fruité
• coulis de cerises
• Sel et poivre du moulin
  

Préparations

Préchauffé le four à 190 ºC (375 ºF).
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen faire revenir l'oignon, le céleri, les dés de figues, les pistaches, puis cuire 2 minutes. Ajouter le romarin frais, le gingembre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait. Mélanger avec les doigts pour que le pain soit bien humecté. Ajouter les viandes hachées ainsi que les légumes refroidis et bien mélanger.

Déposer les filets de porc sur la surface de travail, parer puis ouvrir en papillon (1/3, 1/3, 1/3) aplatir et assaisonner de sel et de poivre. Étendre la farce au centre puis rouler.

Ficeler en commençant par les deux extrémités et poursuivre ensuite vers le centre. Ficeler environ aux 4 cm (1 1/2 po).
Dans une grande poêle saisir les filets assaisonnés généreusement de tous les côtés.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 ºC (165 ºF).

Laisser les filets reposer. Pendant ce temps, déplacer la poêle avec quelques onces de vin rouge (merlot), laisser évaporer. Ajouter la crème et le coulis de cerises, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

 

 

Vinaigre de framboises (recette de Jean-Claude Vigor)

500 ml de vinaigre de vin blanc
500 gr de framboises
50 gr de sucre

Écraser les framboises, ajouter le vinaigre de vin blanc. Laisser macérer deux semaines dans un placard frais et noir, brasser tous les jours. Après deux semaines, filtrer et chauffer le liquide sans faire bouillir. Ajouter 50 gr de sucre et conserver. Se conserve longtemps.

Boulettes de veau sauce tomates

Polpette - boulettes de veau et sauce tomates

 (Recette de Michele Forgione émission A La Distasio)

Michele utilise le fromage pecorino pour la confection des boulettes. Si vous voulez réaliser cette recette avec un fromage à coût plus modique, n'hésitez pas à utiliser un grana padano ou un parmesan. Les boulettes de veau et la sauce tomate peuvent se congeler.

Ingrédients

• Pour la sauce tomate :
  • Huile d'olive
  • Ail haché
  • Tomates en conserve, écrasées
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les boulettes :
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 oeuf
    

Préparations

La sauce tomate
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Servir les boulettes en entrée, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan râpé.

Pain aux olives et au bacon de Laura Calder

Cette recette est de Laura Calder. Il s'agit d'un pain intéressant à servir en appéritif, accompagné d'un petit verre de vin blanc, ou rosé.

• 180 g farine
• 1½ c.a.t. de poudre à pâte
• ½ c.a.t. de poivre moulu
• 120 g beurre fondu + 1 c.a.t. de beurre (pour chemise de moule à pain)
• 3 oeufs légèrement battus
• 100 g olives épépinées, tranchées
• 100 g lardons grillés
• 100 g fromage gruyère râpé ou  125 g de parmesan
• sel au goût
• 1 c.a.t. de Romarin finement haché (optionel)

1.      Préchauffer le four à 350ºF/180ºC.

2.      Chemiser un moule à pain.

3.      Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un grand bold, ajouter le poivre moulu. 

4.      Ajouter les oeufs légèrement battus à la farine.

5.      Ajouter le beurre fondu

6.      Incorporer le reste des ingrédients. 

7.      À la cuillère, verser le mélange`dans le moule à pain, cuire 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent piqué au centre en ressorte sec.

8.      Laissez refroidir légèrement.

9.      Démoulez, tranchez et servir avec un appéro.

Fettucini sauce bolognaise